Собственикът на Roman Candle Pizza Брюър Стоуфър разсъждава върху закриването на бизнеса | Новини

Когато Brewer Stouffer и неговият бивш бизнес партньор започнаха изграждането на своите ресторанти Roman Candle Pizzeria през 2004 г., те бяха развълнувани да предложат на общността страхотна храна с пресни продукти. С течение на времето местната верига се разшири до шест места на улиците Уилямсън и Монро, в Мидълтън, Фичбърг, Уайтфиш Бей и едно в Детския музей на Медисън. В един момент и шестте ресторанта работеха едновременно. Стоуфър се гордееше, че е един от „първите, които започнаха да приемат местни продукти“, каза той. Те имат над 50 местни продукта в менюто си. Но по-рано тази седмица Стоуфър и екипът му обявиха, че затварят последната пицария Roman Candle, разположена в Мидълтън. Ресторантът ще приема поръчки до затварянето си на 4 февруари. Те стигнаха до решението, след като няколко години се бореха с поддържането на бизнеса. „С почти две десетилетия в гостоприемството, това се промени много“, каза Стоуфър. „Много от нещата, които направихме, бяха пионерски… като снабдяване с местни продукти, наистина опитвайки се да прегърнем квартала и опитвайки се да сервираме пресни, добре приготвени храни, нищо замразено, правейки всичко от нулата. „Това беше наистина специално, защото много хора не правеха това, особено в пицата.“ Летисия Алмоте разпръсква гарнитури върху пица в пица Roman Candle на улица Уилямсън на тази снимка от файла. AMBER ARNOLD/State Journal Stouffer каза, че е имало огромни промени в хранително-вкусовата промишленост и производството на пица с течение на времето. Голяма част от продажбите, които компанията правеше, бяха от хора, идващи в ресторантите, но тъй като приложения за доставка като EatStreet, UberEats и GrubHub започнаха да предлагат храна и пица на клиентите направо до домовете им, на Roman Candle беше трудно да се справи – и трудни за поддържане шофьори за доставка. „Хората започнаха да доставят и да получават храна за вкъщи с нарастваща честота“, каза той. „Това подкопа пазарния дял на пицата като цяло. Освен това започнахме да изпитваме много трудности при наемането на шофьори, защото просто има толкова много хора, които искат да шофират. „Нещата, които ни направиха специални, като местната храна, възможността да доставяме, (пицата) се държи добре в кутия и всички подобни неща престанаха да бъдат специални“, каза той. „Стана повече от стока, защото можете да получите всичко в кутия и всичко може да бъде доставено.“ В резултат на това, докато продажбите бяха стабилни в местоположението на Мидълтън, те се свиха в местоположението на улица Уилямсън, което затвори през май. Стоуфър каза, че пандемията изостри тези проблеми. Персоналът на ресторанта трябваше да добави здравни протоколи, да носи маски, да даде приоритет на чистотата в много по-висока степен и непрекъснато да бъде загрижен за общественото здраве. Той забеляза ефекта, който това имаше върху неговия екип. „Бях наистина добър в задържането на мениджъри, защото те щяха да останат много, много години“, каза Стоуфър. „Но неизменно, един след друг, те ще изгорят, защото мениджър, който трябва само да готви, или мениджър, който трябва да вземе пици или да вземе маси, или да мие чинии, или каквото и да е, те не могат да управляват. „Всички правеха всичко, за да запазят местата. И това просто се превръща в смилане. Виждате как хората изгарят и става по-трудно да развиете бизнеса си. Вие просто правите всичко възможно, за да го поддържате. Това е изтощително.” Roman Candle не е сам в подобни борби. Недостигът на работници и прегарянето са широко разпространени в местната ресторантьорска индустрия след избухването на COVID-19. Стоуфър каза, че е благодарен за отдадените хора, с които е работил почти 20 години. Хората работят в ресторантьорската индустрия „не защото правят невероятни суми пари или защото е бляскаво, или защото е лесно. Това е трудна работа. И все пак хората, които го правят, обикновено изпитват удоволствие да правят другите хора щастливи. „Това е аспект, който и аз споделям, получил съм го от майка ми. Аз лично много обичам да готвя и да се забавлявам. Обичам да правя ястия за моето семейство и приятели и имам това в себе си. Ще ми липсва да съм сред други хора, които разбират това и се интересуват от това.” Стауфър продължава да помага на други собственици на бизнес с брандиране и маркетинг. „Винаги съм бил разказвач на истории“, каза Стоуфър. „Винаги съм се интересувал от изграждането и подпомагането на брандове и компании да растат. Бях наистина развълнуван много, много години относно отглеждането на римската свещ. „Хареса ми и сега помагам на други компании, които искат да станат по-добри и да разберат как да работят с нови клиенти, по-добри клиенти, различни клиенти.“

News Dameo